Podstawy ostrzenia noży

Jak naostrzyć nóż?

Podstawą jest posiadanie dobrego, ostrego noża. Ostry nóż sprawia, że każde cięcie jest łatwiejsze, szybsze i przede wszystkim bezpieczniejsze. W tym artykule znajdziesz wszystkie podstawowe informacje o tym, jak profesjonalnie naostrzyć nóż.

Kiedy należy naostrzyć nóż?

Najpierw dokładnie przyjrzyj się ostrzu noża, co pomoże Ci zdecydować, jak bardzo należy go naostrzyć.

Jak przetestować ostrze?

1. Delikatnie przyłóż ostrze do paznokcia kciuka i przesuń je wzdłuż, z dala od siebie. Jeśli ostrze ślizga się po paznokciu bez zahaczania, najprawdopodobniej jego krawędź jest tępa.
2. Do drugiego testu będziesz potrzebować kawałka papieru. Trzymaj go przed sobą i przetnij ostrzem w dół, od ręki. Jeśli papier nie zostanie przecięty pod naciskiem noża, problemem ponownie jest słabo naostrzone ostrze. Więcej na ten temat w artykule o testowaniu ostrości noża.
3. Najlepiej jest testować cięcie nożem na materiałach takich jak warzywa, lina czy karton. Jeśli podczas cięcia musisz użyć dużej siły lub „piłować”, oznacza to, że ostrze jest słabo naostrzone.

Kąt ostrza

Kąt ostrza będzie się różnił w zależności od stylu i zastosowania noża. Te kąty zwykle mieszczą się w przedziale od 10 do 35 stopni. Kąt 10 stopni to bardzo delikatna krawędź (wyobraź sobie brzytwę). Znacznie większy kąt, na przykład 35 stopni, można znaleźć na grubym ostrzu, takim jak maczeta. Im większy kąt, tym krawędź jest bardziej wytrzymała, co oznacza, że wytrzyma również twardsze materiały. Im mniejszy kąt, tym precyzyjniejsze i bardziej precyzyjne cięcie. Oba kąty ostrza pozostaną dłużej ostre, jeśli będziesz używać ich zgodnie z przeznaczeniem.

Aby zdecydować, jaki kąt chcesz mieć na swoim nożu, wystarczy spojrzeć na zalecenia producenta. Stopnie mogą się nieco różnić, a kąt ostrza można łatwo dostosować za pomocą produktów Work Sharp, takich jak KEN ONION EDITION KNIFE & TOOL SHARPENER, który można ustawić w krokach co 1 stopień.

Reguła, którą musisz przestrzegać, to:

• 17 - 20 stopni dla noży kuchennych
• 22 - 35 stopni dla noży outdoorowych
• 30 – 40 stopni dla narzędzi zewnętrznych

Stal i noże

Stale różnią się między sobą. Mogą być miękkie, twarde lub kruche. Zrozumienie stali pomoże Ci w ostrzeniu. Zajrzyj do tego artykułu - https://www.knifestock.pl/noziarske-ocele-a35, który zawiera przejrzysty przegląd rodzajów stali i informacje przydatne podczas ich ostrzenia.

Kształt ostrza

Sposób ostrzenia zmienia się w zależności od kształtu ostrza. Jeśli masz typową prostą krawędź, podczas ostrzenia postępuj zgodnie z krzywizną ostrza. Ostrze typu „tanto” może wydawać się wyzwaniem do naostrzenia, chociaż w rzeczywistości jest to bardzo proste! Ostrz dłuższą krawędź do pierwszego punktu, a następnie manewruj ostrzem tak, aby ostrzyć tylko krótszą górną krawędź, drugą, która ponownie kończy się w punkcie, w którym obie krawędzie się przecinają. W przypadku krawędzi ząbkowanej ostrz tylko płaską stronę bez fazowania. Jeśli masz małe kamienie szlifierskie, takie jak WORK SHARP GUIDED FIELD SHARPENER lub COMBO KNIFE SHARPENER, możesz łatwo naostrzyć także między ząbkami ząbkowanej krawędzi.

Jakich ścierniw należy używać?

Oceń stan swojego noża. Po grube ścierniwo sięgaj wtedy, gdy krawędź jest nierówna lub na ostrzu są odłamki. Zalecamy użycie do tego: ORIGINAL KNIFE & TOOL SHARPENER. Innym powodem użycia grubszej ścierniwa jest ostrzenie twardszej stali. W takim przypadku, gdy krawędź jest ostra, użyj do jej wykończenia ścierniwa średniego lub drobnego.

Zapisz się do newslettera

Zainteresował Cię ten artykuł? Dołącz do grona zadowolonych subskrybentów newslettera za pomocą formularza poniżej i otrzymuj informacje o nowościach, promocjach i ekskluzywnych ofertach jako pierwszy!